Kho quẹt là món ăn quen thuộc của người miền Nam. Khi hoàn thành nồi kho quẹt thơm ngất ngây hòa quyện mùi thịt với mắm. Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc chấm rau củ đều rất ngon. Giờ thì cùng Beptunhat.or tham khảo ngay 2 công thức hướng dẫn làm món kho quẹt qua bài viết dưới đây.
Hướng dẫn làm món kho quẹt tuyệt đỉnh thơm ngon
Cách chọn mua tôm khô chất lượng
Bạn nên chọn những con tôm có màu vàng cam bên ngoài và ngả vàng bên trong ở trạng thái tự nhiên. Không có màu sắc sặc sỡ, đen hoặc trắng và không bị mốc.
Tôm dễ bị mốc khi bảo quản nên khi cầm trên tay có cảm giác khô chứ không quá ẩm.
Nên mua tôm khô ở nơi uy tín, bạn nhớ kiểm tra hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm đóng hộp để đảm bảo chất lượng.
Ngoài ra, bạn cũng có tự làm tôm khô tại nhà cho đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua tôm khô chất lượng
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên chọn những miếng thịt có nhiều nạc, có tỷ lệ mỡ cân đối và có lớp da dày bên ngoài.
Bạn nên chọn phần thịt có lớp mỡ dày khoảng 2/3 ngón tay. Và phần nạc bám chắc vào lớp mỡ. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng thịt ba chỉ nên được mua dai và không quá dai. Vì là lợn nuôi lâu năm nên bạn không nên chọn thịt có lớp mỡ và da dày.
Ngoài ra, thịt ba chỉ tươi sẽ có màng khô và có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi. Khi cắt ra, thịt có màu hồng tươi, vỏ quả trắng hồng và mềm. Lớp nạc và lớp mỡ nằm xen giữa, miếng thịt sáng và săn chắc.
Đừng mua thịt ba chỉ có mùi lạ, để lại dấu vân tay khi ấn vào hoặc có chất nhầy trên bề mặt.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Hướng dẫn làm món kho quẹt tuyệt đỉnh thơm ngon
Cách 1:
Nguyên liệu
– Thịt ba chỉ: 200 gr
– Tôm khô 50g
– Hành tím; 1 củ
– Hành lá; 2 nhánh
– Ớt: 2 quả
– Nước mắm: 8 muỗng
– Dầu ăn: 1 muỗng
– Gia vị thông dụng: (Đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)
Nguyên liệu làm món kho quẹt
Cách chế biến
– Sơ chế nguyên liệu:
Tôm khô ngâm nước sôi khoảng 10 phút cho mềm rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Thịt ba chỉ khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại với nước 2-3 lần trước khi thái hạt lựu.
Gọt vỏ và băm nhỏ hành tím. Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch.
Tôm khô ngâm nước sôi
– Làm nước mắm và chiên thịt:
Pha 8 thìa nước mắm, 4 thìa đường và 4 thìa nước lọc rồi khuấy đều.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo ở lửa vừa. Và chiên thịt ba chỉ cho đến khi thịt có màu vàng giòn, khoảng 5-6 phút. Vớt ra để ráo.
– Làm kho quẹt:
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím băm nhỏ.
Khi hành tím đã dậy mùi thơm thì cho tôm khô, thịt ba chỉ đã chiên và 1/2 thìa cafe hạt nêm vào xào khoảng 2 phút.
Cho nước mắm đã pha sẵn vào nồi thịt. Thêm 1 thìa cà phê tiêu và 2 quả ớt.
Nấu trên lửa nhỏ thêm 20 phút nữa cho đến khi mắm keo lại. Thì bạn tiến hành cho hành lá cắt nhỏ vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Làm kho quẹt
Thành phẩm
Mặn mặn, ngọt ngọt, cơm nóng ăn với rau luộc quả là tuyệt hảo. Hãy trổ tài vào bếp và bắt tay vào thực hiện ngay thôi nào.
Cách 2:
Nguyên liệu
– Thịt ba chỉ: 200 gr
– Tôm khô: 30g
– Mỡ heo: 200 gr
– Hành lá: 3 nhánh
– Ớt xanh: 3 quả
– Ớt hiểm: 2 quả
– Tỏi: 3 tép
– Hành tím: 2 củ
– Nước mắm: 12 muỗng
– Gia vị thông dụng: (Muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)
– Rau ăn kèm: (Cà rốt/ su su/ cải ngọt/ tùy ý thích)
– Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon:
Bạn cần mua mỡ heo dày khoảng 1,5 – 2cm, có màu trắng sữa đục, nhìn tươi.
Bạn nên chọn loại mỡ khô, không nhớt, sờ vào chắc và có độ đàn hồi cao.
Ấn ngón tay vào mỡ để lại vết lõm, nhưng lấy ngón tay ra không để lại dấu vết.
Mỡ lợn để lâu có thể bị hỏng nên tránh những thứ có mùi hôi, độ nhớt cao.
Cách chế biến
– Thắng mỡ và pha nước mắm;
Mỡ lợn mua về rửa sạch mùi hôi, xát muối cho muối tan hết, rửa mỡ bằng nước sạch 2-3 lần, cắt hạt lựu.
Cho mỡ vào nồi, vặn nhỏ lửa, thắng trong khoảng 10 phút. Cho tốp mỡ vào một bát khác và nước mỡ vào một bát khác.
Cho 12 thìa nước mắm, 6 thìa đường, 1 thìa bột ngọt và 10 thìa nước lọc vào tô rồi khuấy đều cho gia vị tan.
– Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa ăn. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước sôi 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo.
Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát ớt hiểm, ớt xanh để nguyên quả. Gọt vỏ cà rốt và su su rồi cắt miếng vừa ăn. Cải ngọt nhặt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc cỡ ngón tay.
– Làm kho quẹt:
Cho 2 muỗng canh nước mỡ vào nồi đất, đổ thịt ba chỉ vào xào lửa vừa cho săn thịt.
Sau đó cho hành tím và tỏi băm nhỏ vào phi vàng. Sau đó cho tôm khô vào phi thơm trong 2 phút.
Khi tôm khô dậy mùi thơm thì cho ớt, nước mắm, đường vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại.
Sau đó cho tóp mỡ vào đảo đều, đun thêm 5 phút, nêm nếm vừa ăn. Nêm 1 thìa cà phê tiêu và hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
– Sơ chế và luộc rau
Đun sôi nước thêm rau củ vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút trên lửa vừa.
Để rau xanh và giòn hơn. Bạn vớt ra, ngâm vào thau nước lạnh, đổ ra rổ, để ráo.
Múc kho quẹt ra nồi đất, xếp rau luộc ra dĩa.
Sơ chế và luộc rau
Thành phẩm
Món ăn có vị mặn ngọt đậm đà, thưởng thức với rau luộc hoặc cơm nóng.
Ngày mưa hay cuối tuần hãy vào bếp làm món này đổi khẩu vị cho cả nhà nhé.
Món ăn có vị mặn ngọt đậm đà
Xem thêm
Hướng dẫn cách làm món frittata thơm ngon hấp dẫn
Trứng cá làm món gì ngon? Top 8 món ngon từ trứng cá
Trên đây là Hướng dẫn làm món kho quẹt tuyệt đỉnh thơm ngon chỉ với các bước đơn giản. Món ăn này chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm phần thú vị.
